Quels rôles montre l’organigramme d’un restaurant, et pourquoi
En restauration, les équipes tournent vite et chaque nouvel arrivant doit savoir tout de suite qui lui donne les consignes. L’organigramme montre les deux côtés du passe et ce qui relève du gérant.
- Gérant
- Fixe le concept, les prix et les recrutements, signe les contrats et porte le risque. S’il travaille lui-même en salle ou en cuisine, indiquez-le dans son intitulé.
- Chef de cuisine et second
- Le chef de cuisine conçoit la carte, gère le coût matière et dirige la brigade. Le second le remplace, organise la mise en place et tient le passe quand le chef est absent.
- Brigade de cuisine
- Cheffe de partie, commis et plongeur travaillent sous le second. Le plongeur est à 0,6 ETP, typique d’un poste réparti sur plusieurs services.
- Salle et bar
- La maîtresse d’hôtel dirige le service, les réservations et l’accueil. Chef de rang, commis de salle et barman lui sont rattachés ; le poste d’hôte d’accueil est affiché à pourvoir.
- Gestion et comptabilité
- En position fonctionnelle à côté du gérant, à 0,4 ETP. Si un cabinet d’expertise comptable tient vos comptes, gardez la case et inscrivez son nom.
Variantes : bistrot ou brasserie avec terrasse
Bistrot ou petite brasserie
Le patron, un cuisinier, un commis et deux serveurs polyvalents. Supprimez la séparation cuisine-salle si tout le monde fait un peu de tout, et notez les doubles postes dans les intitulés.
Brasserie avec terrasse ou deuxième établissement
Ajoutez un directeur de restaurant entre le gérant et les deux brigades, un chef de rang par rang et des extras pour l’été, marqués comme postes à pourvoir.
Conseils pour l’organigramme de votre restaurant
Saisir les temps partiels en ETP
La plupart des équipes de restauration comptent des temps partiels et des extras. Le récapitulatif donne les ETP réels de la cuisine et de la salle.
Montrer les apprentis et leur tuteur
Rattachez chaque apprenti à son maître d’apprentissage et indiquez l’année de formation dans un champ personnalisé.
Imprimer pour l’office
Exportez un PDF ou un PNG et affichez-le à côté du planning. Après un départ, changez le nom dans l’éditeur et réimprimez.
Questions sur ce modèle
Le chef de cuisine est-il sous la responsabilité du maître d’hôtel ?
En général non : cuisine et salle sont au même niveau et rendent compte au gérant ou au directeur. Dans un restaurant d’hôtel, le chef peut dépendre du responsable restauration ; déplacez alors la case.
Faut-il nommer chaque extra ?
Pour une petite équipe, oui, c’est utile pour l’accueil. Avec beaucoup d’extras, une case par poste avec le nombre de personnes dans l’intitulé reste plus facile à tenir à jour.
Ce modèle convient-il pour une ouverture ?
Oui. Créez toute l’équipe avec des postes à pourvoir, puis remplacez-les par des noms au fil des recrutements. Pour la banque ou le bailleur, exportez l’état en PDF.
Prêt à saisir vos propres noms ?
Le modèle s’ouvre dans l’éditeur avec les personnes d’exemple. Remplacez-les à la main, ou importez votre liste du personnel en gardant la structure.