Welche Rollen das Restaurant-Organigramm zeigt und warum
In der Gastronomie wechseln Mitarbeitende oft, und neue Kräfte müssen schnell wissen, wer ihnen etwas sagen darf. Das Organigramm zeigt beide Seiten des Passes und wo die Aufgaben des Inhabers aufhören.
- Inhaber
- Bestimmt Konzept, Preise und Personal, schließt Verträge und trägt das Risiko. Steht der Inhaber selbst in der Küche oder im Service, vermerken Sie das in der Bezeichnung.
- Küchenchef und Souschef
- Der Küchenchef verantwortet Karte, Wareneinsatz und das Küchenteam. Der Souschef vertritt ihn, schreibt den Dienstplan der Küche und leitet den Service am Pass, wenn der Chef frei hat.
- Küchenbrigade
- Chef de Partie, Jungkoch oder Azubi und Küchenhilfe arbeiten unter dem Souschef. Die Küchenhilfe ist mit 0,6 eingetragen, wie es bei Stellen üblich ist, die über mehrere Schichten verteilt sind.
- Restaurantleitung, Service und Bar
- Die Restaurantleiterin führt Service, Reservierungen und Empfang. Servicekräfte und Barkeeper berichten an sie; die Stelle am Empfang ist offen und als solche markiert.
- Büro und Buchhaltung
- Als Stabsstelle neben dem Inhaber, mit 0,4 Stellenanteil. Übernimmt ein Steuerbüro die Buchhaltung, schreiben Sie dessen Namen ins Kästchen.
Varianten: Bistro oder Restaurant mit mehreren Betrieben
Café oder Bistro
Inhaberin, eine Schichtleitung und ein kleines Team, das Küche und Theke gemeinsam macht. Verzichten Sie auf die Trennung in Küche und Service und arbeiten Sie mit einer Abteilung.
Gastronomie mit Biergarten oder zweitem Standort
Ergänzen Sie einen Betriebsleiter zwischen Inhaber und Teams oder kopieren Sie das Organigramm für den zweiten Standort. Saisonkräfte für den Biergarten markieren Sie als offene Stellen.
Tipps für das Organigramm Ihres Restaurants
Aushilfen und Teilzeit eintragen
Tragen Sie den Stellenanteil jeder Aushilfe ein. Die Übersicht zeigt pro Bereich, wie viele Vollzeitkräfte Küche und Service tatsächlich haben.
Ausbildung sichtbar machen
Ordnen Sie Auszubildende dem Ausbilder zu und tragen Sie das Ausbildungsjahr in ein benutzerdefiniertes Feld ein.
Aushang neben dem Dienstplan
Exportieren Sie das Organigramm als PDF oder PNG und hängen Sie es neben den Dienstplan. Bei Wechseln ändern Sie einen Namen und drucken neu.
Fragen zu dieser Vorlage
Steht der Küchenchef unter der Restaurantleitung?
Meist nicht: Küchenchef und Restaurantleitung sind gleichrangig und berichten an den Inhaber oder Betriebsleiter. In Hotelrestaurants kann das anders sein; verschieben Sie dann das Kästchen.
Muss jede Aushilfe namentlich im Organigramm stehen?
In kleinen Teams hilft das bei der Einarbeitung. Bei vielen wechselnden Aushilfen ist ein Kästchen pro Rolle mit der Anzahl im Titel leichter aktuell zu halten.
Eignet sich die Vorlage für eine Neueröffnung?
Ja. Legen Sie das komplette Team mit offenen Stellen an und ersetzen Sie diese beim Einstellen durch Namen. Für Bank oder Verpächter exportieren Sie den Stand als PDF.
Bereit für Ihre eigenen Namen?
Die Vorlage öffnet sich im Editor mit den Beispielpersonen. Ersetzen Sie sie von Hand oder importieren Sie Ihre Mitarbeiterliste und behalten Sie die Struktur.